Hotel Restaurant Valuas

Omarm culinair genieten met de Valuas fine dining experience. Geniet in een ongedwongen ambiance met uitzicht op de Maas, waar gastronomie, service en kwaliteit samenkomen.

Voorgerechten

Oesters Irish Mór (3 st), groente pickles en rijst crème € 24,00

‘’Zilt en zoet’’ van makreel en forel, selderij, citroen en mosterd-gember € 25,00

Sashimi zeebaars en zalm met garnituren€ 25,00

‘’Vitello Porcini’’ van kalf lende en eekhoorntjesbrood € 27,50

Tomaat in diverse texturen, burrata crème en basilicum*€ 25,00

‘’Salade Niçoise’’ met mossel, pieterman, langoustine, eitje, venkel en kappertje€ 30,00

Noordzee krab, citroen, aardappel in texturen en saus van Hollandse garnaaltjes€ 30,00

Carpaccio op Valuas wijze geserveerd € 27,50

Paté en croute van parelhoen en konijn, gekonfijte kers en pistache met een eendenlever crème€ 25,00

Rode biet, uitjes, ijskruid appel en papaver*€ 22,50

Ganzenleverpaté, garnituur van kumquats, physalis en vanille met brioche € 30,00

Venloosch Frietei, zomertruffel, spinazie en oude kaas € 25,00

Rataardappel, bloemkool, dooiertje, gin-tonic en Imperialkaviaar (10 gram) € 45,00

Hoofdgerechten

Risotto gepofte puntpaprika, tomaat en saffraan met basilicum en ricotta*€ 25,00

Bouillonextract van paddenstoelen, ingelegde paddenstoelen en ravioli pecorino* € 27,50

Zeebaars, open ravioli, bospeen, venkel, radijs, peterseliewortel en citroen€ 35,00

Schol, prei met foreleitjes, briochetoast, gepocheerd eitje en Hollandaisesaus € 32,50

Terrine buikspek, veenbes en macadamia noot met witlof, uitjes en whisky€ 32,50

Kalfshaas en langoustine, aardappel, truffel, prei, eitje en tatsoi€ 42,50

Kwartel en Serranoham, spaghetti, vijgen, cantharellen en pistache€ 35,00

Eendenlever en ossenstaart, bramen, radicchio, paarse peen en pommes amande€ 35,00

Eendenborst, mais, krokante groenten, hoisin en shiitake€ 35,00

Ossenhaas, rode wijn en specerijen, sfogliatelle aardappel, boontjes en mosterd€ 45,00

Runderlende dry aged met bearnaisesaus saus, frietjes en kruidensalade met Parmezaanse kaas (2 personen)€ 47,50 p.p.

Runderhaas Simmentaler dry aged met Stroganoff saus aan tafel bereid, “pommes Dauphine”, koolrabi en tomaat (2 personen) € 55,00 p.p.

Surprise menu

2 gangen€ 55,00 p.p.

3 gangen€ 75,00 p.p.

4 gangen€ 95,00 p.p.

5 gangen€ 115,00 p.p.

Desserts

Souffle blauwe bes, yoghurt en lavendel € 20,00

Bramen, kaneel, mint, honing en hangop€ 17,50

Walnoot, oude kaas, stroop en chartreuse€ 18,50

Peperkoek, abrikoos, pistache en citrus sorbet € 18,50

Nougat ‘’a la minute’’ sinaasappel, chocolade en pruimsorbet € 17,50

Café glacé op Valuas wijze € 18,50

Canelé de Bordeaux met vanille texturen€ 18,50

Warm chocolade taartje met pure chocolade sorbet€ 20,00

Kaas

Maak een keuze van de door ons met zorg samengestelde kaaswagen i.s.m. de bekende affineur Bernard Antony.

Geserveerd met witte thee, crème brûlée en garnituren als crackers en vijgenmarmelade.

De prijs is vanaf € 20,00 per persoon.

Restaurant

Menu | A la carte & Verrassingsmenu

Voorgerechten

Hoofdgerechten

Surprise menu

Desserts

Kaas

Reserveren

Valuas b.v.